HOME【そばドジョウ】
材 料
- そば粉 ８０ｇ
- 鶏肉 ８０ｇ
- にんじん ４０ｇ
- ごぼう ４０ｇ
- 大根 ８０ｇ
- こんにゃく ４０ｇ
- ししいたけ １０ｇ
- ねぎ ２０ｇ
- 水 ５０ｃｃ
- 打ち粉用のそば粉 少々
- (七味唐辛子 お好みで)
- 水 ８００ｃｃ
- 煮干し ８０ｇ
- みりん 小さじ１
- 塩 ひとつまみ
- 酒 小さじ１
- しょうゆ 大さじ１
作り方
①鍋に８００ｃｃの水と、頭をとった煮干しを入れ、強火で沸騰させる。
アクをとりながら５～６分煮る。
②そば粉８０ｇに対し、お湯５０ｃｃをボウルに入れ、耳たぶの硬さになるまで混ぜる。
③出来上がった生地をラップで包み、３０分ほど寝かせる。
④ニンジンや干ししいたけ、大根、こんにゃく、を短冊に切る。
鶏肉は食べやすい大きさに切る。ごぼうはささがきに切る。
(干ししいたけは、２～３時間水につけ、あらかじめ戻しておく。)
⑤まな板に打ち粉用のそば粉をふり、寝かしていた生地を、棒で平らにする。
(厚さ１ｃｍ位)
⑥ドジョウのような形に生地を切っていく。
⑦たっぷりのお湯で、ソバが柔らかくなるまでゆでる。
⑧ソバが浮いてきて、２～３分ゆでたら、素早くザルにあけ、水でゆすぐ。
⑨最初に火にかけた煮干しのダシが沸騰したら、煮干しを取る。
⑩ダシが出来たら、しいたけ、こんにゃくと、煮えにくいごぼうを入れ、アクを取りながら
５分位中火で煮る。
⑪鶏肉、ニンジンを入れ、２～３分煮る。
⑫大根をいれ、引き続き中火で２～３分煮る。
⑬野菜が柔らかくなってきたら、醤油大１、みりん小１、酒小１、塩ひとつまみを入れる。
⑭最後に、ソバとネギを入れ、火が通るくらい煮て、完成
【そばどじょうの小豆煮】
材 料
- そば粉 １６０ｇ
- 小豆 ８０ｇ
- 白砂糖 １０ｇ
- ザラメ ５ｇ
- 塩 ひとつまみ
- 水 １００ｃｃ
- 打ち粉 少々
作り方
①一晩水につけた小豆を用意。
②鍋に水と小豆を入れ、沸騰させ、２回ほどゆでこぼし、中火で１時間ほど煮ていく。
③小豆が柔らかくなったら、白砂糖１０ｇとザラメ５ｇを入れていく。
④砂糖をなじませたら、先ほどの行程と同じように作ったそばどじょうを入れる。
⑤そばどじょうを入れたら、中火で２～３分煮て、最後に塩を入れて完成。
【柿こうせん】
材 料
- 熟柿 ２～３個
- こうせん 適量
作り方
①皮を剥き、実だけにする。
②しゃもじなどで、実をつぶす。
③実がつぶれたら、こうせんを少しずつ入れ、混ぜながら、硬さを調整し完成。