①イカの軟骨とはらわたを取り、きれいに洗う。

②イカをザルにのせ、水をよく切る。

③もち米の水を切る。(一晩水に浸けておいたもの。)

④イカに、７分目くらいまでもち米を詰め、爪楊枝でふさぐ。

⑤イカを鍋に入れ、水600cc、醤油２分の１カップ、みりん大さじ４、酒大さじ４を入れる。落し蓋をのせて、沸騰するまで強火で煮る。

⑥沸騰したら中火にし、30～40分ほど煮る。また、15～20分ほど煮た段階で、イカをひっくり返す。

⑦煮終わったら、5分ほど冷まし、一口サイズに切って完成。

①イカの軟骨とはらわたを取り、きれいに洗う。

②イカの足に付いたはらわたと、足の先端を切りとり、縦に半分に切る。

③イカの頭を、1ｃｍ位の輪切りにする。

④じゃがいもの皮を剥き、食べやすい大きさに切り、水に浸けておく。

⑤たけのこを乱切りにする。(あらかじめ、皮を剥いて、米のとぎ汁などで下茹でし、渋みやアクをとっておく。)

⑥フキは先端を切り落とし、3～4ｃｍに切る。
　(フキは、いちど茹でて、皮を剥き、水に浸けてアクを抜いておく。)

⑦まず、じゃがいもを煮る。じゃがいもをハシで刺して、表面に刺さる程度まで強火で煮る。その後、たけのこと、フキを入れ、強火で煮る。

⑧砂糖大さじ２、醤油大さじ２、酒大さじ２、みりん小さじ１を入れる。落し蓋をして、沸騰するまで煮る。

⑨沸騰したらイカを入れる。しばらく煮ると、アクが出るので、それを取ったら、味噌を入れ、落し蓋をして１０分位煮て完成