①３時間ほど水に浸した小豆を用意。強火にし、沸騰し始めたら中火で10分ほど煮る。(軽く小豆が踊る程度に火を調整。)

②10分ほど煮たら、アクを捨てるため、小豆をザルに移し、煮汁を流す。

③小豆の鍋に、600ｃｃのお湯を入れ、再び強火で煮る。沸騰し始めたら、中火で10分ほど煮る。(この時も、軽く小豆が踊る程度に、火加減を調整しながら煮る。)

④アクを取りつつ、10分ほど煮たら、200ｃｃの水(びっくり水)を入れ強火に。沸騰したら、中火にし、再び10分煮る。　(引き続き火加減に注意。)

⑤小豆をザルに移し、一晩水につけたもち米を、小豆の煮汁に入れ、中火で5分ほど、静かに混ぜる。

⑥もち米の水分が無くなってきたら、火を止め、小豆入れ、引き続き混ぜる。


⑦ある程度混ぜたら、蒸し器に移し、強火で10分～15分蒸す。

⑧酒30ｃｃに砂糖小さじ１を混ぜ、赤飯にしとを打つ。(ツヤを出す為。)※映像を参照

⑨さらに10分～15分、中火で蒸して完成。

①粉760ｇ(うるち粉540ｇ、もち粉220ｇ)をボールに入れ、水を少しずつ入れながら、
　こねる。(玉が出来てきたら、まとめながらこねる。)

②1個50ｇの団子を、24個作る。(一番上に乗せる団子は、少し大きめに作る。)

③蒸し器の中に、布巾を敷き、10個盛り2皿、4個盛り１皿を作り、上から水をかける。
　(ツヤを出す為。)

④蒸し器の湯が沸騰してきたら、火を強火から中火にし、25～30分蒸す。

⑤団子を蒸し器から出し、うちわで素早く扇いで完成。